Macaron Bar pour apporter 'américain

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Macaron Bar, basé à Cincinnati, abrite le macaron "à l'américaine"

Chicago abrite une scène de confiseries de plus en plus compétitive, alors que les confiseurs et les pâtissiers élargissent leur empreinte locale et assument des rôles de leadership de plus en plus visibles dans les cafés et les restaurants. Un nouveau concurrent se lancera dans la mêlée lorsque Macaron Bar, une chaîne à croissance rapide du Midwest spécialisée dans ces délicats biscuits sandwichs français, fera ses débuts à Chicago avec un magasin sur la rue principale animée d'Andersonville.

Le magasin, dont ses copropriétaires espèrent qu'il sera le premier de plusieurs Macaron Bars à Chicago, vise une ouverture fin août ou début septembre au 5152 N. Clark Street dans un espace autrefois occupé par la mini-chaîne de banlieue Frio Gelato. À 650 pieds carrés, l'espace est intime mais comprendra une poignée de sièges où les clients pourront essayer ses 14 "saveurs de base" qui sont disponibles toute l'année, y compris la lavande au citron, le caramel salé et la fraise au chocolat, dit le copropriétaire Michael Wagner. La boutique proposera également des biscuits amaretti, des meringues aux amandes et des macarons saisonniers rotatifs comme la tarte estivale au citron vert ou la citrouille épicée pour l'automne.

Macaron Bar a un style exigeant. Au lieu de crème au beurre ou de confiture, leurs macarons sont remplis de ganache – Wagner préfère les alternatives – et sont un peu plus gros. "[Les nôtres] mesurent entre un et trois quarts de pouce et deux pouces", dit-il. "Ils sont un peu plus" de taille américaine ", ce que les gens apprécient vraiment."

Fondée en 2014 à Cincinnati, Macaron Bar est une opération du Midwest avec des avant-postes dans l'Ohio, l'Indiana, le Kentucky et la Pennsylvanie. Wagner dit que l'équipe avait initialement prévu de se lancer à Chicago avec à la fois un magasin de détail et une cuisine de production avec des cours. Après six mois de recherche d'un emplacement, cependant, ils ont choisi de reporter les plans de production et de s'installer à Andersonville à la place. Des macarons seront transportés quotidiennement depuis Indianapolis jusqu'à ce qu'une cuisine de Chicago soit opérationnelle, que les copropriétaires espèrent lancer d'ici le début de 2024 à Lakeview, Lincoln Park ou West Loop.

Bien que Wagner et ses collègues ne soient pas originaires de Chicago, ils aiment être de bons voisins. "Cette vitrine [à Andersonville] n'est pas assez grande pour la production, elle peut être assez grande pour associer des événements" avec de la bière, du champagne et même du fromage, dit-il. "Nous aimons nous associer à des entreprises locales sur les saveurs et les collaborations."

Macaron Bar Andersonville, 5152 N. Clark Street, ouverture prévue fin août ou début septembre.

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